Dans ce travail de sauvegarde, Cantal/Cantal a pour objectif de réaliser sous la forme d’une édition et d’une exposition au rez-de-chaussée de l’Atelier du Rouget, une étude qui explore cet ensemble. Sous la forme d’un triptyque, l’étude explorent les liens étroits entre la géologie et la biologie des Monts du Cantal, l’architecture des burons et la fabrication du Salers. Chacune des parties est composée selon une systémique précise : un atlas photographique issu des Archives départementales du Cantal, une étude complète du sujet et une interview menée avec un acteur local.